Nelle cucine, i piani di cottura sono un insieme di ripiani, una rastrelliera o una piattaforma per tenere gli utensili o il cibo a lato o sul retro di un focolare a prova di fuoco. Nell’uso inglese moderno iniziale, la parola denota generalmente un focolare interno o un piano di cottura, piuttosto che un forno, come distinto da un falò. Il termine forno alto è oggi più spesso usato per descrivere una stufa convenzionale a gas o a carbone, che può avere un piccolo camino e una piccola stanza per cucinare il cibo. I piani di cottura stessi possono essere fatti di legno o pietra; ma oggi, perché i camini sono diventati molto più sicuri, sono solitamente fatti di acciaio o alluminio invece di legno.
I piani di cottura moderni si sono evoluti non solo come delle superfici di cottura aggiuntive, ma anche come dei veri e propri elementi decorativi. I piani di cottura sono diventati popolari in molte cucine perché aggiungono calore e crea una certa atmosfera all’interno di una cucina moderna. Inoltre, consentono una facile rotazione di padelle, piatti e pentole, fornendo anche un facile accesso alle forniture di cottura. Oggi, i fornelli a gas sono il metodo più comune per cucinare, e come tali i piani di cottura sono diventati più importanti per quanto riguarda la sicurezza del gas di cottura.
Uno dei design più popolari per i piani di cottura è quello a induzione, che utilizza degli elementi riscaldanti incorporati nella superficie del legno per impartire la temperatura direttamente ad esso, piuttosto che indirettamente attraverso le porte o le finestre della cucina. Questi tipi di piani di cottura sono molto comodi da usare in quanto la fonte di calore può essere spostata facilmente all’interno dei confini dell’unità, a differenza di molti stili tradizionali. Altri tipi di piani di cottura sono fatti da una combinazione di metallo e vetro o da piastrelle di ceramica o pietra e si trovano di solito in appartamenti moderni o spazi piatti che mancano di spazio per un grande camino aperto. I piani di cottura a induzione di solito vengono con controlli di temperatura, come i tradizionali piani cottura a gas, e possono essere utilizzati per la preparazione del cibo, oltre che anche per scopi decorativi.
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